一，餐厅的概念

餐厅是供给人们就餐的场所。它需要有一定规模与设备。有些地方称为：客厅、客室、餐室、堂屋等。餐厅有大有小，按其结构又有厅、台、亭、廊、棚、车之分。大厅可供宴会，聚餐；小厅可设单间，雅座。各地餐厅样式千差万别，但都有自己的地区特色。

酒店餐厅

二，餐厅类别及应用

餐厅种类虽然繁多，但归纳起来，大体有以下几种：

（一）方形：属于这种类型的餐厅较多，应用也较广泛，便于摆布，大小皆宜。

（二）圆形：多设在公园或游览地区，供多人分食或用于供应饮料或小吃的场所。

（三）其他形：在一些自然环境优美的地区，按其自然条件修筑建成。如长廊、餐亭、楼台、棚、阁等，专供游人小憩独酌。

二，怎样布置餐厅

一，设置餐厅的条件

餐厅除供人们就餐外，还是人们省亲会友、洽谈交往、喜庆宴会的地方。它除了能给人们以物质上的享受外，还能给人们以精神上的美感。因此，它应该是企业中条件最优越的地方。它的设置条件应该是：

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（一）环境幽雅：

餐厅不仅是人们就餐的地方，同时也是客人临时休息的场所。因此，应该给人们以轻松、舒适的感觉，它周围的环境应该清雅洁静，景色怡人。

（二）地点适宜：

餐厅的地点除方便客人就餐外，还要便于餐品的传送，它不能离加工车间太远，特别是一些中餐的餐厅，地点的适中，尤为重要。

（三）光线充足：

光线和人们的食欲与情绪有着极为密切的关系。同时对工作与操作也有着直接影响。充足的光线，使人们高兴愉快；暗淡的光线，使人们烦躁忧郁，这些都是极其微小的细节。因此，餐厅尽量选择光线充足的地方。

（四）空气流通：

餐厅是众人聚餐的地方。空气流通非常重要，对空气不流通的地方，应该有空调设备。

餐厅包间布置

二，对餐厅布局的要求

餐厅布局，就是餐厅摆布。对其要求，一般应该是：

（一）布局要合理：餐厅的布局，要以实用为主。要便于接待、操作，方便客人。餐桌的摆放，要便于管理，环顾全局要整齐、紧凑、美观、大方，聚餐与零客在一起的客厅，聚餐客桌应摆在厅堂一侧，集中一起，便于叙情交谈。零客餐桌应安排在靠近门口的地方，便于行动。同室间如数家同时包订的筵席，应按需要划分区域，最好以屏风相隔，避免干扰。