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月饼“隔「ge」空品『pin』尝《chang》”指南 请查【cha】收{shou}

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  记者 李建

  “三百茶团外,佳名饼肆添。时光逢月满,风味话秋甜。”中秋将至,网购平台上形色各异的月饼最先争相亮相。适逢佳节,常有飨宴。选什么样的月饼庆团圆?只管人们都有自己的“心头好”,但无法事先“隔空品尝”的缺憾照样让不少人纠结于“选择难题”。

  若何从琳琅满目、口味差其余“众饼”中迅速找到您心仪的那一款?本期,《中国消费者报》请食物科学与营养工程学专家教您通过看标签来选购月饼。

  标签信息要齐全“9+”要素不能缺

  “入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,掩饰胭脂迹。”这段描绘中秋时节苏州城做月饼的诗(节选自清代袁景澜的《咏月饼》),实在也是珍贵的中秋节民俗资料,把巧手厨娘和面、掩饰、藏馅、蒸煮等一系列“打月饼”的历程生动而详尽地铺陈出来。

  时光流转、习惯渐变。现在人们吃月饼,早已不必像已往那样耗时劳神。线下商超、网购平台上传统馅料、新派饼皮的大量预包装月饼应有尽有。

  中国食物科学手艺学会专家委员、中国农业大学食物科学与营养工程学院副教授吴晓蒙接“jie”受《中国消费者报》记者采访时先容道,所谓预包装食物,是指预先定量包装或者制作在包装质料和容器中,而且在一定量限局限《xian》内具有统一 yi[的质量或体积标识的食物。

  预包装食物有两大特征,一是应当预先包装;二是包装上要有统一的质量或体积的标示。

  根据《食物平安国家尺度 预包装食物标签通则》(GB7718-2011)要求,直‘zhi’接向消费者提供的预包装食物标签标示应包罗食物名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食物生产允许证编〖bian〗号、产物尺度代号等9大项目,及其他需要‘yao’标示的内容。

  月饼作为预包装食物,其包装标签上也必须要包罗上述“9+”要素,缺一不能「neng」。

  因此,吴晓蒙提醒消费者网上“逛街泡店”时,务请事先确认这些美食包装上的标签内容是否要素齐全。收到快递包裹后,应再次确认标签上是否包罗上述信息,若是发现无标签或标签信息不全、内容不清晰甚(shen)至有掩饰、补印或改动标示的产物,应拒绝签收。

  配料顺序有考究致敏信息勿漏读

  “月饼饱装枣肉馅,甜果新谷渐登场”“小饼如嚼月,中有酥与饴”,昔人对月饼的歌咏形貌、传统民俗的延续传承,大致固化了月饼的基本形制:以小麦「mai」粉等谷【gu】物粉或植物粉、油、糖(或不加《jia》糖)等为主要质料制成饼皮,尔后包裹种种馅料加工成形。

  经由漫长时期的演变与生长,月饼形成了京式、苏式『shi』、潮式、台式、广式、滇式、川式等数百种差其余花式与风味。馅料也因质料与制作方式的差异,分〖fen〗为软馅系列、水果系列、干果系列等。口感或细腻滑润,或香糯松软,或循序渐进,或标新立异。

  冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼、榴莲月饼……月饼中标新立异的“新势力”既有对传统饼皮的勇敢刷新,也有对经典馅料的创新推翻。不仅口感更香醇、更鲜味,同时也更相符现代人对美食与时俱进的追求。

  无论是热衷创新的非传统月饼,照样坚守老派的传统月饼,由于加工工艺和保质限期等要求,除了品种繁多的饼皮和馅料外,还可能会有需要的食物添加剂。

  吴晓蒙提醒,正规渠道销售的食物,食物添加剂的使用种{zhong}类和添加量均严酷根据国家尺度添加。根据相关国家尺度要求,直接使用的食物添加剂应在食物添加剂项中标注,营养强化剂、食用香精香料、胶基糖果中基础剂物质可 ke[在配料表的食物添加剂项外标注;非直接使用 yong[的食物添加剂不在食物添加剂项中标注。食物添加剂项在配料表中的标注顺序由需纳入该项的种种食物添加剂的总重量决议。

  需要稀奇强调的是,配料中若含有可能导致过敏反映的食物及其制品,厂家宜在配料表中使用易辨识的名称或在配料表相近位置加以提醒,易敏人群在挑选或食用月饼时需注重仔细查阅配料《liao》表,以及配料表相近位置是否有提醒信息。

  传统月饼中有些质料会造成食物过敏,实在并不是什么新鲜事。好比五仁月饼中的花生,花生过敏的 de[总人数并不算多,但却是最严重的过敏之一。再好比蛋黄月饼,鸡蛋是儿童第二常见的过敏食物,仅次于牛奶。

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  保质限期需注重贮存条件不能少

  选购月饼时,还要注重【zhong】查看礼盒及单件食物包装上有关保质限期和贮存条件的标示。

  吴晓蒙提醒说,国家划定当统一预包装内含有多个标示生产日期及保质期的单件预包装食物时,例如月饼礼盒中含有多种口味的月饼或同时含有其他食物,其外包装上标示的生产日期应为最早生产的单件食物《wu》的生产日期,或外包装形成销售单元的日期。而且,外包装上标示的保质期应该按最早到期的单件食物的保质期盘算。固然,也可以在外包装上划分标示各单件装食物的生产日期和保质期。

  以往,月饼的保质期大多在90天,2019年新版《食物添加剂使用尺度》对月饼中防 fang[腐剂的使用量举行(xing)了严酷控制,因此月饼保质期大大缩水。

  只管云云,差异品牌、差异品类的月饼保质期却依然大不相同。鲜肉月饼的保质期只有1天;散装的月饼保质期不低于10天;盒装月饼不低于25天。软馅月饼馅料含水分较多,只能保留7天到10天左右,硬馅月饼可保留一个月左右。

  吴晓蒙说,差其余月《yue》饼配料纷歧样,含水量差异,营养因素差异,以是保质限期也纷歧样。一样平常来说,卵白质和水分越厚实,就越容易溃烂;水分含量越低,糖含量越高,抑制微生物的能力就越强。这也是已往那种甜得要命的豆沙馅、枣泥馅月饼为什么都对照耐存放的缘故原由。

  由于月饼保质期缩短,对保留要求也有所提高。因月饼中含脂肪较多,存放时应置于低温或凉爽的地方,注重避光,以防油脂氧化。同时,月饼也不宜与其他食物、杂物放在一起,以免串味。

  不少人喜欢将月饼放入冰箱的冷藏室,只管保留时间会长一点,但月饼事实是用面粉、油、糖和果仁等配料精制,并经由焙烤的糕点,因此,放入冰箱照样会影响口感。

  月饼对保留条件的要求也获得了〖liao〗相关律例的“知心通知”。根据律例要求,预包装食物标签应标示贮存条件。贮存条件的标示形式有:常温(或冷冻,或冷藏,或避光,或阴凉干燥处)保留;-℃保留;请置于阴凉干燥处;常温保留,开封后需冷藏;温度:≤℃,湿度:≤%等。

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  小心“功效”月饼

  对于以“无糖”“低脂”“保健”为噱头推‘tui’销的“功效”月饼,专家建议消费者不要盲目信托商家的推销和宣传,要仔细确认食物的因『yin』素和配料,稳重判别,理性购置。

  市场上所谓的“无糖月饼”,大多是指馅料中不含蔗糖的月饼。但月饼自己含有大量的淀粉,可剖析成葡萄糖。临床上有不少暮年患者就是由于贪吃“无糖月饼”,导致血糖、血压升高,病情加重。

  因此,建议暮年人选购月饼时可以选择低糖低脂的品种,食用月饼后应削减其余糖类和油脂类食物的摄入量,摄入富含膳食纤维和维生素的蔬菜、水果,同时应适当增添运动。

  选购月饼四要

  一要看外观。购置时注重查看月饼包装上的品名、厂名厂址、生产日期、保质期、配料、QS标志等是否齐全、清晰,外包装是否整齐、有无‘wu’破损。

  二要闻气息。新鲜的月饼有怪异的香味,若是使用劣质质料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股哈败异味。

  三要品月饼质量。新制作的月饼色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软,而陈旧劣质月饼往往色泽不正,昏暗不亮,发污发干。

  四要到大型正规阛阓举行购置,索取并妥善保管购货凭证。若发现质量问题,应实时向有关部门举行投诉。网购月饼时,消费者最好选择着名厂家生产的品牌月饼和正规的网店,确保月饼到货时新鲜、形状完整。

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